Loire Valley Online

Spécialités
Les fromages de chèvre
en Loire Valley

Appellations

Forme

Croûte

Poids

Affinage

B e r r y

Chavignol-Sancerre

boule aplatie

naturelle

60-80 g

2 semaines

Crottin de Chavignol (AOC)

boule aplatie

naturelle

50-60 g

3 semaines à 3 mois

Crézancy

boule aplatie

naturelle

80 g

2-3 semaines

Santranges-Sancerre

boule aplatie

naturelle

160 g

4 semaines

Pouligny-Saint-Pierre (AOC)

pyramide

naturelle

220 g

4-5 semaines

Valençay

pyramide tronquée

charbon

250 g

5 semaines

Selles-sur-Cher (AOC)

palet tronconique

charbon

130 g

3 semaines

T o u r a i n e

Tournon-Saint-Pierre

tronc de cône haut

naturelle

300 g

3 semaines

Sainte-Maure (AOC)

cylindre long

fleurie

220 g

2-3 semaines

P o i t o u

Bougon

cylindre plat

fleurie

200 g

2-3 semaines

Chabichou (AOC)

tronc de cône bas

naturelle

100 g

3 semaines

Mothais

disque plat

naturelle

250 g

2 semaines

Couhé-Verac

carré

naturelle

250 g

3-4 semaines

Ruffec

disque épais

naturelle

250 g

1 mois

Saint-Maixent

carré

naturelle

250 g

6 semaines


Chabichou du Poitou

La production commerciale de fromages de chèvres dans le Poitou remonte au milieu du XIXe. Le chabichou (AOC) et le Bougon sont les plus connus et les plus consommés dans cette région.
Appelé également Chabis, ce fromage est fabriqué à base de lait cru et bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1990.
Il se présente sous la forme d'une bonde troncônique d'environ 8 cm de haut.
Il faut 1 litre de lait de chèvre pour fabriquer 1 fromage de 150 g.
La croûte du Chabichou est de couleur claire légèrement jaune ou bleutée; lorsqu'il est frais (10 jours d'affinage) sa pâte est onctueuse, lorsqu'il est affiné (+ de 20 jours d'affinage) sa pâte devient très friable.
Site à visiter: La route du chabichou



Bougon

Le Bougon est une marque déposée par la laiterie de Bougon (deux-Sèvres 79) seule habilitée à le produire.
Il se présente sous la forme d'un disque plat d'environ 11 cm de diamètre et 2,5 cm d'épaisseur pour un poids de 180 g.
Sa croûte présente un aspect cotonneux.


Sainte-Maure de Touraine

Le Sainte-Maure était déjà dégusté au Xe siècle. Il bénéficie aujourd'hui d'une appelation d'Origine Contrôlée (A.O.C)
Le véritable Sainte-Maure est un cylindre conique allongé de 15 à 18 cm de long sur 4 cm de diamètre.
Le Sainte-Maure doit s'entammer par le côté le plus gros.

Ste Maure


Crottin de chavignol

Fromage au lait cru de chèvre de forme cônique de 8 cm de haut et d'environ 60g.
Lorsqu'il est frais (en faisselle), sa pâte est molle et il peut être dégusté accompagné de fines herbes.
Après 5-6 semaines d'affinage, le crottin est 1/2 sec, sa pâte devient plus dure pour finir ttotalement friable lorsqu'il est encore plus sec.

 


 

Pour accompagner vos fromages:
Les vins de Loire


 


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