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Spécialités
Les
lentilles vertes du Berry
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La lentille est une plante de la famille des
papilionacées dont les graines constituent
un légume sec aux qualités gustatives
exceptionnelles.
Le Berry est le principal producteur
français de lentilles vertes et la
production dans les départements du Cher et
de l'Indre est d'environ 1,5 tonne.
La lentille verte du Berry, qui se reconnait
à sa saveur de châtaigne, a obtenu en
mars 1996 le premier Label Rouge
accordé à un légume sec. A
cette reconnaissance de qualité s'est
ajoutée une Identification
Géographique Protégée IGP.
Celle-ci permet aux producteurs de protéger
leur appellation sur la zone de culture, et
reconnaît le lien du produit avec son
terroir.
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 Nutrition
La lentille verte apporte 4 fois plus de fibres
que le riz, les pâtes ou les pommes de
terre.
Elle est plus digestible que le haricot par sa plus
faible quantité de cellulose.
Riche en vitamines B1, B2, B6, elle contient 3 fois
plus de calcium que les céréales et 7
fois plus de fer que les épinards.
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Recette de la crême de lentilles vertes du Berry au
haddock
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Ingrédients :
250g de lentilles vertes du Berry
2 filets de haddock
1 oignon
3 clous de girofle
1 carotte
1/4 de litre de lait
1/4 de litre de crème
Cerfeuil
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Préparation :
30 minutes
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Cuisson :
25 minutes
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Recette :
Cuire les lentilles vertes du Berry dans de l'eau
salée avec 1 carotte et 1 oignon piqué des
clous de girofles.
Pendant la cuisson enlever la peau du haddock. Couper les
filets en deux et les pocher 5 mn dans le lait.
Quand les lentilles sont cuites, les passer au moulin
à légumes, ajouter le lait et la crème
et vérifier l'assaisonnement.
Servir dans une assiette à soupe bien chaude en
ajoutant les filets de haddock au dernier moment. Ajouter
une pluche de cerfeuil en décoration.
Recette de M. Pinault de l'Hôtel de la
Plage.
Hôtel de la Plage
42, rue du Pont
36210 Chabris
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