LVO, déguster le vin

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Le saviez-vous
Déguster un vin

L'oeil | le nez | la bouche

L'examen olfactif est la deuxième épreuve que le vin doit subir.
L'ensemble des odeurs qui se dégagent du verre caractérise le bouquet du vin.

La température de service est très importante pour que les composants aromatiques du bouquet s'expriment :
- trop froid, pas de bouquet,
- trop chaud, vaporisation trop rapide qui entraîne une destruction ou une modification des parfums.

Le maniement du verre permet par un mouvement de rotation d'exprimer sous l'effet de l'air, les différents parfums.

Le vocabulaire pour caractériser un bouquet procède par analogie :

Floral : violette, tilleul, jasmin, sureau, acacia, iris, pivoine.

Fruité : framboise, cassis, cerise, griotte, groseille, abricot, pomme, banane, pruneau

Végétal : herbacé, fougère, mousse, sous-bois, terre humide, crayeux, champignons.

Épicé : poivre, gingembre, cumin, coriandre, clou de girofle, muscade.

Balsamique : résine, pin, térébinthe.

Animal : viande, gibier, fauve, musc, fourrure.

Empyreumatique : brûlé, grillé, tabac, foin séché, café, thé.

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